星期五, 9月 03, 2010

味道清新的甜酸薑

喜歡吃酸薑,但市面買到的總不太好吃,又怕很多防腐劑;最糟糕是放得太久,變軟了,口感很差。有時則是薑太老,或者醋的味道調得不好,十分難吃。

於是,今年首次嘗試自己醃酸薑,結果空前成功,吃過的人都說極爽口,酸酸甜甜,最後滲出稍辣的味道,感覺是很「清新」。我敢稱是有史以來吃過最好味道的酸薑,若是在其他店舖買到,一定會令我瘋狂入貨。

做法非常簡單,首先是買一些子薑,當然要選新鮮幼嫩的,份量多少就要看你準備多少醋,一定要讓醋蓋過所有薑。子薑買來後清洗乾淨,然後去皮。有些人用刀背刮皮的方法,可以保留多點薑肉,但外皮會影響口感,而且刮得太費時,把薑拿在在手中太久,亦會影響質素,所以不妨瓜刨削皮。

然後當然把薑切片,薄一點較好,但也有些人愛吃厚一點的,卻可能要醃久一些。然後用適量粗鹽把薑醃一下,份量大約一斤薑,大半湯匙鹽,快快手把鹽跟薑混在一起,若有些沒有溶掉,就是鹽的份量太多,可能會太鹹。

這時候的薑會出一點水,用筲箕盛起,風乾約一小時,讓水漏掉,也令薑乾身一點。

醋方面,約一斤醋下一磅糖,不用煮,稍為攪拌已全溶了,然後連同稍乾的薑放進容器。放進雪櫃四五天,可吃了。

醋的質素是很重要,我是在元洲街413號的周記醬油店買的,那裏自家製的酸薑也不錯,還有香港製造的生抽和蠔油,值得專程去捧場。

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