星期一, 3月 15, 2010

中女廚神之枝豆篇

所謂中女,年齡限線已愈推愈前,現時已推到25歲,即是連周秀娜到5月生日後就係中女。嘩,我當然即刻身撲埋去認啦,否則遲啲變咗熟女,仲弊!

中女網主近日公事繁重,少了更新網誌,居然有所謂粉絲投訴,叫我得閒寫下多幾篇,其實我只得閒死,唔得閒寫,很抱歉了,唯有講句盡量啦。

但是再忙還是要吃,又唔想修身減肥,怎說都不能虐待自己(其實好想虐待其他人囉)。早前跟朋友到日式餐廳共敘,席間叫了枝豆,即是我們在街市常見的毛豆。豆殼帶有微微的鹹味,把中間的豆擠出來吃,不知不覺間就吃了許多。最好笑的,是同桌有兩三人不知枝豆殼硬得不能吃,結果有人勉強嚼了半天才吐出,有點狼狽。

豆的味道是淡淡的、爽口的,回家後一直記着那種口感和味道。上星期朋友S生日,我負起當大廚的重任,在街市看到毛豆,於是買了一些。其實過去從來都不愛吃這種豆,也沒有買過。那天晚上,首次煮毛豆,方法是自創的,十分簡單,也十分成功。

首先是把和枝豆份量稍多一點的水煮沸,下適量的鹽,不要太多,以免過鹹,然後把豆放入,煮約5分鐘即可。把水倒掉後,豆身仍是濕的,就再灑適量的鹽,再把豆炒至差不多乾身即完成。最好用易潔廚具,因為鹽會黏底,令豆不會太鹹,食具亦容易清洗。

整個製作過程毋須10分鐘,需按材料份量去調節時間,首次加鹽可以令豆保持青綠,第二次則是吊味,切記不要煮得太久,否則豆會變成啞色,口感也不太好,而枝豆冷熱均可吃,亦可放進雪櫃保存。

沒有留言: